vinification
Le Transport:Notre Vignoble entoure littéralement notre cave particulière et par conséquent les trajets jusqu'au chai ne durent jamais plus de 5 minutes, ceci nous permet d'éviter les phénomènes d'oxydations hautement préjudiciables à la qualité de nos raisins.Mais nous allons encore plus loin, nos raisins blancs sont ramassés de nuit afin de limiter les chocs thermiques et préserver au maximum le potentiel de notre récolte.Enfin, en cave, afin de compléter ce travail, le gaz carbonique est présent à chaque étape, il nous permettra de protéger le moût de toutes dégradations oxydatives irréversibles.
La thermorégulation:Notre groupe de froid légèrement surdimentionné nous permet de stabiliser les fermentations de nos Blancs ainsi que de nos Rosés à des températures proches des 10°C, ces températures extrêmement basses nous permettent de favoriser une fermentation lente et constante pour un développement aromatique optimum.
La mico-oxygenation:Une bonne maîtrise de la fermentation passe par une bonne connaissance des besoins en oxygène du milieu;Un apport lent et maîtrisé d'oxygène pur tout au long de la fermentation est un point primordial pour une réussite complète de celle-ci.
Les macérations:Nous pratiquons pour certaines cuvées de Blanc des macérations pelliculaires, cette technique nous permet d'exploiter pleinement le potentiel aromatique des baies afin d'obtenir des vins riches et de grandes complexités.Pour nos vins Rouges nous pratiquons des macérations Post-fermentaires à chaud, ce procédé a pour but d'accroître le potentiel Phénolique de nos vins et de cette façon obtenir des vins colorés, dense et concentré dotés de tanins puissants.
L'élevage:Le travail sur lies est l'une des étapes essentielles dans la fabrication de nos vins;Nous utilisons les lies fines afin d'apporter aux vins un volume plus important mais également une complexité aromatique incomparable.Nos Rouges, eux, sont en partis entonnés, ils suivront un élevage en Barrique allant de 6 à 18 mois selon nos cuvées.
